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mit Meersalz gebacken und
Glutgemüsestampf
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Zutaten
1 U.S. Tafelspitz mit Fettdeckel
circa 1 bis 1,2 kg
Grobes Meersalz
6 Kartoffeln
4 rote Bete
4 Süßkartoffeln
2 kleine Sellerieknollen
50 g Butter
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Gemüsechips oder Kartoffelchips

Zubereitung

  1. Den Tafelspitz mindestens eine Stunde vor
    Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.
    Den Grill für 180 °C indirekte Hitze vorbereiten.
    Etwa fünf Minuten vor Grillbeginn den
    Tafelspitz auf beiden Seiten dick mit grobem
    Meersalz einreiben und stehen lassen. Nach
    fünf Minuten das Salz von der Fleischseite gut
    und von der Fettseite grob entfernen. Dann
    den Tafelspitz mit der Fettseite nach oben in
    die indirekte Grillzone legen und dort lassen,
    bis sich das Fleischstück sichtbar aufbläht,
    was nach etwa 30 bis 35 Minuten der Fall sein
    wird. Auf die Fettseite umdrehen und nochmals
    etwa 15 Minuten grillen. Das Fett sollte
    durch das Salz schon nach etwa 30 Minuten
    knusprig sein.
  2. Während der Tafelspitz grillt, gleichzeitig das
    Grillgemüse zubereiten. Alle Gemüsestücke
    sollten etwa die gleiche Größe haben. Gemüse
    waschen und trocknen. In die Holzkohleglut
    legen und circa 30 bis 40 Minuten garen, bis
    das Gemüse gar ist und die Schale verbrannt
    ist. Das Gemüse aus der Schale kratzen
    oder löffeln. In einer Pfanne 50 g Butter und
    100 ml Sahne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer
    würzen. Das Gemüse mit Gabel oder Stampfer
    zerdrücken, dann zur Buttersahne geben und
    mit der Gabel gut verrühren. Mit Salz und
    Pfeffer nachwürzen.
  3. Den Glutgemüsestampf mit Gemüsechips oder
    Kartoffelchips servieren.
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